Aldobrandino da Siena, Régime du corps, metà XIII sec.
Le régime du corps de maître Aldebrandin de Sienne. Texte français du XIII^{e} siècle, publié pour la première fois d’après les manuscrits de la Bibliothèque Nationale et de la Bibliothèque de l’Arsenal par Louis Landouzy et Roger Pépin, Paris, Champion, 1911.
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XXI. DES IEX
[1] Li oel sont de diverse nature por che qu'il sont fait de diverses coses si com de char, et de niers, et de craisse, <et> d'umeur. [2] Et por cho, convient qu'il aient diverse nature, car li craisse [qui] est caude et moiste, li niers, et les autres coses sont froit et sec.
[3] Et sachiés qu'il se cuisent à le fourciele plus legierement des autres menbres, mais por le craisse qui <i> est mellee, sont pesant et gros et ne se cuisent pas legierement, et por leur malise amender, convient c'on les menguce à saveur de gymgenbre, et de poivre, et de caniele.
