Aldobrandino da Siena, Régime du corps, metà XIII sec.
Le régime du corps de maître Aldebrandin de Sienne. Texte français du XIII^{e} siècle, publié pour la première fois d’après les manuscrits de la Bibliothèque Nationale et de la Bibliothèque de l’Arsenal par Louis Landouzy et Roger Pépin, Paris, Champion, 1911.
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XI. CAPITELES DE VIN
[1] Vins se diversefie en maintes manieres, selonc se sustance, et ce qu'il est nouviaus et viès; et jasoit ce ke totes manieres de vin, de leur nature escaufent, li .i. plus et li autres mains, vins vers et clers et blans qui ne suefre mie ewe est mains caus, mais il a nature de faire enyvre, et le doivent user cil qui ont le fie et le forciele caut, et vaut miex à totes gens en esté quant il fait grant caut. [2] Vins clers et bien rouges, et ki soit .i. pau amers, et qui suefre assés ewe, si est plus caus; cil qui est noirs, et gros, et a saveur aigrete; si n'est mie si caus, mais il le fait malvais user || por ce qu'il enfle et engrosse le forciele et estoupe les voies du cors, mais il estraint le ventrail et por ce, le fait boin user à chiaus qui ont menison.
[3] Vins dous et gros escaufe, si com nouviax, et engenre assés sanc, et raemplist les vainnes, et doune norrissement sor totes manieres de vins, mais il ne fait mie boin user por ce qu'il enfle, et estoupe les voies du cors, et corrunt ou cors legierement.
[4] Li vins viès de .i. an, ou de .ij., ou de plus, a nature contraire à cestui, mais se caleurs est plus soutiul que cele du nouvel, et est se comparisons de l'un à l'autre ausi com li comparisons de le caleur qui vient de bouces verdes à celes qui vienent de bouces seches. [5] Et ne devés mie penser que por le parer ait plus grant caleur que li viès, car le parer fait il por ce que li caleurs qui est ou vin, veut li grosse et li wischeuse matere departir et depurer dont il est fais.
[6] Tels vins n'est mie boins à user, mais cil qui est entre le viès et le nouviel, et qu'il soit tels en flaireur et en saveur com dit vous || avons ça devant. [7] Car sachiés que qui usera tel vin si com il doit, il conforte le naturel caleur, et doune assés de boin nourissement, et fait demourer l'oume liè, et aide nature en toutes oevres, et fait le viellece sor totes coses atargier; car c'est .i. cose ke li hom viex doit sor totes coses user, et ki miels le fait, mais qu'il ne boive à outraige, car ki le boit à outraige il fait mal au foie, et à le cerviele, et as niers, et fait les menbres tranler, et fait l'omme devenir paralitike et appopletique, et aucune fois fait l'omme morir soudainnement, et por chou, fait boin connoistre le nature de cascun, selon ce qu'il aimme et li fait miex, si le doit user.
