Aldobrandino da Siena, Régime du corps, metà XIII sec.
Le régime du corps de maître Aldebrandin de Sienne. Texte français du XIII^{e} siècle, publié pour la première fois d’après les manuscrits de la Bibliothèque Nationale et de la Bibliothèque de l’Arsenal par Louis Landouzy et Roger Pépin, Paris, Champion, 1911.
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LVI. DES NOIS
[1] Nois sont de .ij. manieres, vers et seches.
[2] Les sekes sont caudes ou tierc degré et sekes ou commencement du secon<t>. [3] Et entendés qu'eles devienent sekes quant eles sont vieses, et tex nois sont malvaises à l'estomac, et donnent malvais norrissement, mais <s'>il <se> cuisent, <si norrissent> moult, et né les doit nus user, fors cil qui ont le forcele caude, et jasoit ce cose qu'eles se convertent legierement en caudes humeurs, et si le dist Avicennes, mais Ysaac dist qu'eles valent miex à user à chaus qui ont l'estomac tempré, entre caut et moiste; et tant com eles sont plus vieses, tant valent pis por norrir; et tant com eles se tienent à nature de noveles si valent miex, car les verdes ne sont pas si malvaises à le forcele, ains norrissent bien et donent appetit de mengier s'eles sont mengies au sel, et sont mains caudes et mains sekes que les vieses.
[4] Et entendés que totes manieres de nois sont triacle qui les use contre venin; especiaument, broiés les nois || avec sel et avoec oignons, et en faistes enplaistre, et le metés desor le morsure de chien esragié ou d'autre venimeuse beste, et il i a<i>dera moult.
[5] Et li oiles qu'on en fait est moult caus, et ne le fait pas boin user si com celi d'olive, car il se tient à le nature de nois dont il est fais.
