Aldobrandino da Siena, Régime du corps, metà XIII sec.
Le régime du corps de maître Aldebrandin de Sienne. Texte français du XIII^{e} siècle, publié pour la première fois d’après les manuscrits de la Bibliothèque Nationale et de la Bibliothèque de l’Arsenal par Louis Landouzy et Roger Pépin, Paris, Champion, 1911.
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VI. CAPITELES DE L'AVAINNE
[1] Avainne et espiautre sont froit et sech, et sont de maniere d'orge, et ont samblans natures en totes oevres qu'eles font ou cors de l'homme; et valent à user plus assés à chiaus qui ont caude nature que à ciaus qui l'ont froide, et valent as maladies removoir plus que à santé garder.
[2] Car eles font, de leur nature, le fourciele bruire et enfler, mais ils ont nature d'oster enfleures qui par ventosité avienent, se on les met caudes deseure; et valent miex à user à chiaus qui sont magre et welent encrassier, en ceste maniere: prendés ferine d'avainne et d'espiautre et le mellés avoec couleure de bren de forment à ewe caude et à candi, et à penides, et à .iiij. moieus d'uès, et faites cuire à maniere de grumiel, et faites user à chiaus qui encrassier welent et ki por caudes maladies sont amagri. [3] C'est .i. viande sainne qui sor totes coses encraisse.
