Aldobrandino da Siena, Régime du corps, metà XIII sec.
Le régime du corps de maître Aldebrandin de Sienne. Texte français du XIII^{e} siècle, publié pour la première fois d’après les manuscrits de la Bibliothèque Nationale et de la Bibliothèque de l’Arsenal par Louis Landouzy et Roger Pépin, Paris, Champion, 1911.
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XVI.20. DE CHAR DE QUAILLE
[1] Chars de quaille et d'aloe se tienent a .i. nature, et de leur nature ont de restraindre le ventrail. [2] Mais quant ele sont cuites en ewe, ou ele sont crasses, li ewe a nature de laschier le ventrail, et c'est par le nature de le craisse, non pas par le nature de char. [3] Mais qui user les veut, elles valent moult quant eles sont crasses, en rost au sel delié.
