Aldobrandino da Siena, Régime du corps, metà XIII sec.
Le régime du corps de maître Aldebrandin de Sienne. Texte français du XIII^{e} siècle, publié pour la première fois d’après les manuscrits de la Bibliothèque Nationale et de la Bibliothèque de l’Arsenal par Louis Landouzy et Roger Pépin, Paris, Champion, 1911.
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CIX. DE CANELE
[1] Canele est caude et seke ou secont degré, et en est .ij. manieres, grosse et delie.
[2] Li grosse[s] n'est pas si caude, et est escorce d'arbres qui naissent en Ynde, et le doit on eslire qu'ele soit ausi com rouge, et ne soit ne blance ne noire; et le doit on assaier à le bouce, et s'ele point et ele n'est douce, ele est bone. [3] Et le puet on garder par .xx. ans, mais qu'ele ne demeurt en liu trop cler, et trop caut, ne trop sech.
[4] Et a, de se nature, de conforter le vertu du fie || et de l'estomac, et s'il <i> a maladies qui soient par froides humeurs et qui ne puissent bien cuire le viande, si le fait bon user poure de canele à poure de caroi, et si le fait bon user en sauses de persin, et de sauge, et de vin aigre, car tels sause done talent de mengier, et conforte le cervele, et fait bone alaine.
[5] Li canele qui est grosse n'est pas si bone ne si profitable as coses que dit vous avons, com soutiex.