Aldobrandino da Siena, Régime du corps, metà XIII sec.
Le régime du corps de maître Aldebrandin de Sienne. Texte français du XIII^{e} siècle, publié pour la première fois d’après les manuscrits de la Bibliothèque Nationale et de la Bibliothèque de l’Arsenal par Louis Landouzy et Roger Pépin, Paris, Champion, 1911.
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XVI.5. DE CHAR DE BOUC
[1] Chars de bouc a complexion de celi de brebis, si est plus froide, et jasoit ce que li sans ki en est engenrés soit plus deliés et plus agus por ce ke se chars est seche, ne s'engenrent mie legierement malvaises humeurs; mais s'il est castrés si vaut miex, por ce qu'il est atemprés, si se cuist plus legierement et doune milleur norrissement.
[2] Mais li norrissemens qu'il doune puet iestre boins ou malvais selonc l'eage, car chars de chievrot se cuist plus legierement à le fourciele de l'omme, et engenre milleur sanc, et est li plus temprés chars c'on puist trover. [3] Et por ce, le puent user cil qui sont levé de caudes maladies et seche, et qui sont maigre et qui ont foible fourciele.
[4] Et sachiés que, tant com il sont alaitant, de tant valent il miex, et miex norrissent, et mains ont de superfluités, et valent miex que ne font li aigniel alaitant; jasoit ce que li brebis est plus sainne de le chievre, car li lais dont li chievreux est || norris est mains wischeus et mains gros que li lais dont li aigniel sont nouri.
[5] Car vous devés savoir que totes biestes qui alaitent ont le nature du lait dont eles sont nouries, et se ch'est cose que li chievros jovenes soit boins quand il alaite, et à l'entrelaissier donne assés de boin norrissement, mais il est malvais por ce qu'il engenre sanc melancolieus. [6] Et por ce, Galiiens ne loa mie le bouc ne le chievre jovene à mengier, por ce qu'il engenrent mauvais sanc, et jasoit ce que li chievre soit plus sainne du bouc, et se li bous est de grant aage, tel char ne doit on mie mengier, por ce qu'ele est froide et seche, et nul bien au cors de l'homme ne porroit faire.
