Aldobrandino da Siena, Régime du corps, metà XIII sec.
Le régime du corps de maître Aldebrandin de Sienne. Texte français du XIII^{e} siècle, publié pour la première fois d’après les manuscrits de la Bibliothèque Nationale et de la Bibliothèque de l’Arsenal par Louis Landouzy et Roger Pépin, Paris, Champion, 1911.
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XCVI. DE CAMPAIGNÈS
[1] Campaigneus sont de maintes manieres, et devés savoir qu'il sont froit et moiste ou tierc degré; et en sont encore qui sont froit ou quart degré, et ce sont cil ki font les gens soudainement morir.
[2] Et entendés, selonc ce que li auctor de phisique dient, qu'il en sont d'autres qui ne sont pas si malvais, jasoit ce qu'il facent tot à redouter por le grand peril qui i est, car il sont engenré de malvaise nature et viscieuse || fumee qui de le tere sort.
[3] Cil qui miex valent s'engenrent grosses humeurs et vissieuses et malvaises, et saciés que le malice qu'il ont, atraient il du liu dont il sont né, et por ce le<s> fait bon [user] conoistre k'il soient né en bon liu.
[4] Et si vous aprenderons à conoistre chax qui sont mortel. [5] Il sont mol et gros et viscieuses, et naissent en malvais liu. [6] Si vous aprenderons à conoistre quant on les part par mi et on les lait .i. pau demorer en l'air, si les trov<e> on tous porris, et por ce que maintes gens ne prendent garde à ce, si vous aprenderons comment on les doit mengier.
[7] On les doit premierement <cuire> avoec calament et avoec poivre, et puis geter cele ewe, et faire cuire en autre, et lors les doit on mangier avoec poivre, gyngembre, caroi, calament, origano, caniele et autres samblans especes, et doivent apriès boire bon vin viès fort; et cil qui sont de froide nature qui les ont mangiés si usent apriès de ces laituaires, si com gyngembras, dyacorum, dyacitoniten, dyatrion pyperon, car ces coses sont bones por lor malice amender.
