Aldobrandino da Siena, Régime du corps, metà XIII sec.
Le régime du corps de maître Aldebrandin de Sienne. Texte français du XIII^{e} siècle, publié pour la première fois d’après les manuscrits de la Bibliothèque Nationale et de la Bibliothèque de l’Arsenal par Louis Landouzy et Roger Pépin, Paris, Champion, 1911.
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CXV. DE CARDAMONS
[1] Cardamons est caus et sès ou tierc degré, et sachiés que c'est fruis d'un arbre qui en printans gietent boucetes ausi com semence de rue, enki dedens est li cardamon. [2] S'en sont de .ij. manieres, de gros et de petis, li gros valt miex por ce qu'il est de meilleur <flaireur et doit avoir une> saveur aguë mellé à dous.
[3] Et quant mengier l'estuet, si covient qu'il soit bien triiés de pierres et frotés à .i. drapel por netir le de le poure, et tel cardamon puet on garder .x. ans. [4] Et a le nature de conforter et destruire le ventosité, et les grosses et les malvaises humeurs contre le foiblece de l'estomac, et [encontre] le vertu qui cuit le viande por conforter, prendés cardamon et anis, et en faites poure et le faites || user por doner appetit de mengier.
[5] Et por estraindre le vomir, prendés poure cardamon, mente, persin et vin aigre et en faites sause: ce done appetit de mengier. [6] Et seulement cardamon flairier si valt à chax qui ont foiblece d'estomac.
