Aldobrandino da Siena, Régime du corps, metà XIII sec.
Le régime du corps de maître Aldebrandin de Sienne. Texte français du XIII^{e} siècle, publié pour la première fois d’après les manuscrits de la Bibliothèque Nationale et de la Bibliothèque de l’Arsenal par Louis Landouzy et Roger Pépin, Paris, Champion, 1911.
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VII. CAPITELES DE SEGINE
[1] Segine est une || maniere de blé froide et seche, et croist en Lonbardie à maniere de canve ki n'est mie boinne à user por santé garder, por ce qu'ele doune gros nourissement, et fait le sanc melancolieus, et enfle le ventre, et restraint le forciele, jasoit ce qu'ele alasce à le fois por çou qu'ele est pesans, si fait le viande avaler.
[2] Et li pains c'on en fait de ce blé et de tous autres si tient le nature <du grain> dont il est fais, mais qu'il est .i. pau plus caus, et ceste caleurs li vient du fu dont il est cuis, si com dist Ysaac.
