Aldobrandino da Siena, Régime du corps, metà XIII sec.
Le régime du corps de maître Aldebrandin de Sienne. Texte français du XIII^{e} siècle, publié pour la première fois d’après les manuscrits de la Bibliothèque Nationale et de la Bibliothèque de l’Arsenal par Louis Landouzy et Roger Pépin, Paris, Champion, 1911.
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XLIV. LE CAPITELE DES ROISINS
[1] Roisin sont de diverses manieres <si com vert, et meur>, et sec. [2] Li vert sont froit ou tierc degré, et sec ou secont.
[3] Et totes manieres de roisins sont de diverses natures por cho qu'il sont de diverses sustances: si com de l'escorce et des grains, mais li escorce ne li grain ne valent riens por santé garder, car si com vous veés quant on les presse, on les giete fors; et por ce, devés entendre que ce que nous vous dirons si est seulement de le likeur. [4] Et vous entrelairai à dire de le likeur des roisins vers por chou ke nous le devisames quant nous parlames du verjus.
[5] Sachiés ke roisin meur sont caut et moiste tempreement et engenrent, apriès les figes, millor sanc et millor norrissement sor tous les autres fruis. [6] Mais vous devés savoir qu'il sont de diverses natures selonc ce que on les treuve divers en coleur et en sustance, car en sustance les trueve on gros et petis, et de chaus ki ont le cuir gros et delié. [7] Cil qui ont le cuir gros sont de grosse sustance, enflent le fourciele et engenrent malvaises humeurs. [8] Cil qui l'ont delié et n'ont pas si grosse sustance, si ne de||meurent pas à le forciele, ains se cuisent plus tost, et engenrent milleur sanc, et font le ventre mol et l'encraissent.
[9] Les diversités que on trueve as roisins par le coleur si sont de .iiij. manieres: ou il sont blanc, ou <il> sont noir, ou il sont rouge, ou il sont mellé de rouge et de blanc.
[10] S'il sont blanc et de legiere sustance si se cuisent en l'estomac legierement, mais il norrissent pau; et s'il sont noir à grosse escorce, si norrissent plus, mais il enflent et engrossent le forciele et ne se cuisent pas legierement, et ki est yvres de vin ki de ces roisins est fais ne desyvre pas legierement; car vins qui legierement enyvre, legierement se depart, et vins qui tart enyvre, desyvre tart. [11] Et roisin qui ont coleur de rouge et de blanc, si tienent lor nature de chaus que nous vous avons dit.
[12] Roisin sec sont caut tenpreement et sont à comparison de roisins meurs. [13] Si est autre <à> comparison à chiaus qui sont blanc, et li nature de chaus qui ont grosse sustance si est autre c'à chaus qui l'ont delie, mais comment qu'il soient, roisin sec ont nature de conforter le cer||viele et de doner appetit de mangier, et de destouper les voies du cors, et d'espurgier le poumon, et le pis, et le vesie, et les rains de grosses et de malvaises humeurs, et conforte le fie sor tous fruis.
[14] Et devés savoir qu'il se diversefient en lor nature de doner norrissement selonc ce c'on les mengue diversement, car maintes gens sont qui les manguent ausi com on les prent des vignes, et tel roisin encraissent, et font le char clere et luisant, mais il font estortions et ventosité, et engenrent grosses humeurs. [15] Il sont autre gent <qui> les manguent apriès cho qu'il sont sechié ou solel ou en l'ombre, et tel roisin sor tous autres roisins valent miex, car il confortent et si n'enflent pas, ains engenrent boin sanc et cler.
[16] Autres gens sont qui les manguent quant il sont cuit ou vin novel, ou quant il sont demouré en moust, et cil valent pis des autres, car il enflent le forcele et estoupent les voies du cors, et jasoit ce cose qu'il encraissent, c'est de malvais et de gros sanc.
